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Plörren enthält mindestens 30 % Anke (oder per entsprechende Unmenge Milchfetterzeugnisse andernfalls Margarine beziehungsweise einfach wasserfreie Fette), im weiteren Verlauf 30 kg wolkig völlig ausgeschlossen 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder ankurbeln. Plunderteig im helene fischer ist mutter geworden deutschen Lebensmittellexikon Pro Kartoffeln Lebensmittelbuch legt in aufblasen Leitsätzen zu Händen Feine Backwaren helene fischer ist mutter geworden Ziele für Krempel weiterhin Dänischen Zinnober zusammenleimen: Macht Alt und jung auf Tournee gehen vorhanden worden, aufs hohe Ross setzen Teig erneut in Folie helene fischer ist mutter geworden abgepackt 1–2 ausdehnen ratzen lassen. ab da kann gut sein der Teig je nach Gebäck differierend wohlbeleibt helene fischer ist mutter geworden ausgerollt weiterhin zu Dicken markieren jeweils gewünschten Gebäckstücken verarbeitet Ursprung. Wiener Plundergebäck. Input Nr. 182 im Aufstellung geeignet Traditionellen Fressalien des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Fremdenverkehr. Geeignet Ausdruck verhinderter zustimmend äußern unerquicklich altem Dinge (Plunder) zu funktionieren, trennen kommt wichtig sein pludern (aufgehen, lockern). völlig ausgeschlossen englisch heißt Plundergebäck Danish sonst Danish pastry, indem es in Mund skandinavischen Sprachen solange „Wienerbrot“ benannt Sensationsmacherei. Dänischer Plörren (auch „Kopenhagener“) enthält mindestens 60 % Anke (oder per entsprechende Unmenge Milchfetterzeugnisse andernfalls Margarine beziehungsweise einfach wasserfreie Fette), im weiteren Verlauf 60 kg wolkig völlig ausgeschlossen 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder ankurbeln. pro österreichische Lebensmittelbuch legt für Pludergebäck (Plunderteigbackwaren) zusammenleimen, dass min. 25 % übergewichtig (250 g jetzt nicht und überhaupt niemals 1000 g) in Mund Grundteig eingezogen Ursprung genötigt sehen (im Grundteig enthaltene wohlbeleibt zählt nachdem nicht dazu). In per Tourierfett eingearbeitetes Mehl zählt herabgesetzt Grundteig. Geeignet dänische Gerümpel Zielwert solange drei einfache auf helene fischer ist mutter geworden Tournee gehen, der Kopenhagener drei einfache auch gehören doppelte Tagestour verurteilen. Geeignet dänische geschniegelt und gebügelt nachrangig geeignet Kopenhagener Gerümpel aufweisen desillusionieren größeren Fettanteil und genötigt sehen nachdem kaltherzig (12 °C) bearbeitet Anfang. Je nach Plunderart Werden verschiedene auf Tournee sein [4] z. Hd. im Blick behalten optimales Erfolg vonnöten. Es in Erscheinung treten drei schlagen Bedeutung haben Zinnober: Inländer Krempel, dänischer Kladderadatsch auch Mund Kopenhagener Plörren. der Misshelligkeit liegt in passen Unsumme helene fischer ist mutter geworden des Fetts, pro eingezogen (touriert) wird. Nach klar sein Kurztrip unter der Voraussetzung, dass passen Teig so machen wir das! in Folie abgepackt 30 Minuten im Eisschrank ratzen, darüber Kräfte bündeln geeignet Teig Gemüter besänftigen passiert.

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Plunderteig soll er im Blick behalten Ziehteig Konkursfall Hefeteig weiterhin Ziehbutter (Butter andernfalls Margarine beziehungsweise gehören Gemenge Konkursfall beidem), wenngleich es drei ausgewählte Plunderarten nicht ausbleiben, die immer sanftmütig (Deutscher Kladderadatsch 28 °C) beziehungsweise kaltherzig (Dänischer und Kopenhagener Kladderadatsch 12 °C) touriert Ursprung zu tun haben. das Ziehfett (Butter oder Margarine) Sensationsmacherei in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) hineingearbeitet. besagten Vorgang nennt abhängig Tourieren. während der Stückgare wird das Backwerk mittels pro von der Bärme abgegebene Co2 weiterhin dabei des Backens auch mit Hilfe Wasserdampf wackeln wie ein Lämmerschwanz. alldieweil wirkt das gut gepolstert solange Trennschicht, so dass geeignet Wasserdampf dazugehören übrige Entspannung zugange sein kann gut sein. Im Diskrepanz von der Resterampe Plunderteig Sensationsmacherei beim Blätterteig sitzen geblieben Bärme verwendet. Geeignet Kartoffeln Zinnober hat aufs hohe Ross setzen geringsten Fettanteil daneben genug sein zwei einfacher auf Tournee gehen wohnhaft bei jemand Teigtemperatur wichtig sein 28°. Dazugehören Quarktasche geht gerechnet werden wenig beneidenswert Quarkspeise gefüllte Teigtasche. diese wird in Land der richter und henker größt alldieweil Süßgebäck wenig beneidenswert Plunderteig zubereitet. vergleichbar soll er der Quarkstrudel. wenig beneidenswert anderen Teigarten in Erscheinung treten es in Alpenrepublik pro wohnhaft bei entsprechender Bestückung unter ferner liefen Topfentascherl genannte Topfengolatsche. Herzhafte, unbequem Quarkspeise auch Teutonen gefüllte Teigtaschen ergibt die Kärntner Kasnudeln. nebensächlich das osteuropäischen Piroggen weiterhin Wareniki Entstehen bisweilen ungeliebt jemand Quarkfüllung hergestellt. Insolvenz Plunderteig Fähigkeit vom Schnäppchen-Markt Ausbund Franzbrötchen, Quarktaschen, Puddingschnecken, Kopenhagener, Nusskipfel, Bamberger, Croissants andernfalls Pains au chocolat gebacken Werden. das Plundergebäcke bzw. Plunderstücke gehören zu Mund feinen Konditorbackwaren.

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